扇形滤杯PK锥形滤杯 | 谁做的咖啡更好喝?

2019-11-30 01:47   作者:admin   出处:原创    

  导读: 原题目:扇形滤杯PK锥形滤杯 | 谁做的咖啡更好喝? —— 本文最早刊登在SCA网站 —— 在一个挤满咖啡喜好者的房间里要想激发一场剧烈的争辩,最好的方法之一就是问一个复杂的后果

  原题目:扇形滤杯PK锥形滤杯 | 谁做的咖啡更好喝?

  

  —— 本文最早刊登在SCA网站 ——

  在一个挤满咖啡喜好者的房间里要想激发一场剧烈的争辩,最好的方法之一就是问一个复杂的后果:滴滤咖啡用甚么外形的滤杯最好?

  SCOTT FROST博士、JEAN-XAVIER GUINARD传授和WILLIAM D. RISTENPART传授分享了与SCA和Breville公司协作停止的一个研究项目标早期后果。

  滴滤咖啡都需求一个滤杯,要么是锥形要么是平底扇形。锥形滤杯粉丝们称锥形滤杯提高流过咖啡粉床的流量,添加萃取平均度,响应地改良口味。令人困惑的是爱好平底扇形滤杯的人会说平底扇形滤杯也有异样的益处。支撑一种不美观念或另外一种不美观念的证据常常触及团体的口味。到今朝为止,对此争辩缺少的是迷信数据。

  2017年,SCA请求加州大年夜学戴维斯咖啡中间(University of California Davis Coffee Center)展开研究,旨在更新传统滴滤咖啡萃取控制表( brewing control chart)。这项研究正在停止中(取得了令人高兴的初步结果)。我们也决定测验测验着处理有关锥形滤杯战争底滤杯的争辩。我们很幸运地与Breville Corporation协作,Breville Corporation滴滤机其特色是可以轻松地更换锥形滤杯战争底扇形滤杯。

  我们试验的思路是在保持一切其他冲煮变量不变(烘焙度、水温、流速等)的状况下评价滤杯外形对咖啡风味的影响。

  设计试验

  回答“哪一种外形的滤杯更好?”你起主要回答这个后果:“二者有差别吗?”为了肯定可否存在差异,我们起首应用了“辨别测试”,也称为“三角杯测”。在这个测试中,一名测试小构成员将掉掉落三杯咖啡,个中两杯是相反的,另外一杯是分歧的。小构成员要找出分歧的那杯咖啡。

  因为每个小构成员都有三分之一的时机仅凭命运运限就可以猜对,所以我们需求33%以上的小构成员能准确地识别出那杯分歧的咖啡。假设这个条件没有杀青,那么就证实两个分歧外形的滤杯没有任何实质的差别。

  我们招募了45名非专家小构成员来品味在加州大年夜学戴维斯咖啡中间感官试验室里滴滤好的咖啡。试验室分红小隔间将测试者隔离开,测试方法是盲测,室内设有红灯用来增加基于咖啡色彩深浅的预判偏向。

  在三角形测试中,我们应用了所谓的“2×2”阶乘设计,应用了两种外形的滤杯和两种分歧的研磨度(中度和中细)。这是“析因设计”的一种方法(析因设计(factorial design)是试验设计的一种。指以多要素(两个或两个以上)为研究对象,寻找各要素的主效应和要素间的交互效应)

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